В России появится новый ГОСТ на творог 

Росстандарт утвердил новую версию ГОСТа на творог. Он начнет свое действие с начала 2027 года.

Актуализированный госстандарт сохраняет классическое понимание творога как кисломолочного изделия, при этом дополняет и уточняет требования,учитывая инновационные  технологии производства. Так, расширен список разрешенного сырья — теперь допускается использование пастеризованного коровьего и сгущенного молока.

Также пересмотрены параметры качества: снижены требования к количеству белка исходя из жирности изделия (14%, 15% и 17% вместо прежних 14%, 16% и 18%). В первый раз ввели нижний предел кислотности — не меньше 150 градусов Тернера, что, по мнению регулятора, даст возможность снизить риски фальсификации и повысить прозрачность производства.

Изменения затронули и показатели влажности: наименьшая массовая доля влаги увеличена до 65%, что должно более точно регулировать консистенцию готового продукта.

В Росстандарте подчеркивают, что обновление ГОСТа направлено на приведение требований согласно действующей нормативной базе и устранение возможных правовых противоречий. Товаропроизводителям предоставляется переходный период до 2027 года для адаптации к новым условиям. При этом стандарт имеет применяется на усмотрение изготовителя и обязателен только тогда, когда на него есть прямая ссылка в законе, договоре или техрегламенте.